酸味の必要条件5

2013年5月16日

グランシェフ百話

酸味の必要条件5

酸味・苦味・甘味(5)
酸味の必要条件5
グランシェフはビネガーのような加工品には頼りません。しかしお客様の健康指向を意識し、記憶に残る料理を作るといっても、はたして食材だけで記憶に残る酸味が出せるのか?塩を使って引き出すのか、火をコントロールして引き出すのか…。これは追って調査が必要です。
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