酸味の必要条件4

2013年5月16日

グランシェフ百話

酸味の必要条件4

酸味・苦味・甘味(4)
酸味の必要条件4
またグランシェフは、酸味から料理全体の調理を選択するということも言えるのではないでしょうか。それは食するお客様の記憶に残るところから、料理を考えるということかもしれません。記憶に残る、印象深い料理を作るという意味で・・・。
酸味・苦味・甘味
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酸味の必要条件4

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