火事場事情3

2013年5月16日

グランシェフ百話

火事場事情3

グランシェフの手の内(20)
火事場事情3
伝統的フランス料理のソースは、加工品を使ったものが多かったです。しかし現代では素材のUMAMIを引き出し,汁(jus)とし、それをソースのかわりに使っています。カロリーも軽くなりました。食材単価は高くなりました。
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