出汁はない!

2013年5月16日

グランシェフ百話

出汁はない!

グランシェフの手の内(9)
出汁はない!
フランス料理は、日本料理の鍋の出汁とは違い多種類の味をまとめるものではないですから。今、グランシェフの料理には革命が起こっていると言えるのではないでしょうか。これまでの勘や経験を一度横に置く、というような。
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