素材至上主義へ

2013年5月16日

グランシェフ百話

素材至上主義へ

グランシェフの心の中(10)
素材至上主義へ
グランシェフは、「素材のシンプルな美味しさ」を第一にこころがける。これが素材オリエンティド、素材至上主義!ソース至上主義のフランス料理から大きく変わった点。UMAMIを追求するスタイルに転換したところだ。そして料理人やシェフというものの質も大きく転換した。
グランシェフの心の中
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