壊れやすさを見つめて

2013年5月16日

グランシェフ百話

壊れやすさを見つめて

グランシェフの心の中(2)
壊れやすさを見つめて
わたしたちシェフクラスでは、やはり素材がしっかりしたものを使いたい、しっかりした味を出したいと思ってしまうので、壊れやすさを見つめる、考えるというのは、かなり遠い考え方でした。またそれは、フランスの伝統的な調理技法からいっても違います。そこには、日本料理の影響は必ずあると思います。
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