リエゾンこそフレンチ2

2013年5月16日

グランシェフ百話

リエゾンこそフレンチ2

後味とリエゾン(3)
リエゾンこそフレンチ2
料理とは別物と別物の集まり。リエゾンというのは伝統的フランス料理の技が結集しているといえるのではないでしょうか。グランシェフのUMAMIとは食材と後味のリエゾンと言えるのかなぁ、と思います。
後味とリエゾン
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