グランシェフ百話
酸味の必要条件５
酸味・苦味・甘味（5）
グランシェフはビネガーのような加工品には頼りません。しかしお客様の健康指向を意識し、記憶に残る料理を作るといっても、はたして食材だけで記憶に残る酸味が出せるのか？塩を使って引き出すのか、火をコントロールして引き出すのか…。これは追って調査が必要です。
酸味・苦味・甘味
グランシェフ＋
酸味の必要条件５
2013年5月16日
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