グランシェフ百話
火事場事情３
グランシェフの手の内（20）
伝統的フランス料理のソースは、加工品を使ったものが多かったです。しかし現代では素材のUMAMIを引き出し,汁(jus)とし、それをソースのかわりに使っています。カロリーも軽くなりました。食材単価は高くなりました。
グランシェフの手の内
グランシェフ＋
火事場事情３
2013年5月16日
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