科学を超えるもの3 2013年5月16日 グランシェフ百話 科学を超えるもの3 ウィナーズ(12) ではなぜ科学的調理とウイナーズの調理は違うのか?それは今を生きているからではないだろうか、捨てるとは縛られないこと、縛られていないからすべてクリアにあたらしく出来る。だから同じ料理を作ったとしても違う物になりうる。一方、科学的調理とは自分及び、機械や機具を含めた再現性の手法。 ウィナーズ 前の話 ウィナーズ(11)科学を超えるもの2 次の話 ウィナーズ(13)科学を超えるもの4 関連リンク やっぱり女神は訪れる■バベットの晩餐会(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) 数寄屋は好き家である!■茶の本(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 科学を超えるもの305.16.2013