グランシェフ百話
後味は記憶２
後味とリエゾン（6）
だからいかに後味を作るか。実は多種多様の方法があり一言ではいえません。事実です。だけれども例えるなら酸味。グランシェフがある意味、酸味を多用するというのは後味に関係しているのではないでしょうか。世界中のお客を相手にする時に後味を意識する、ではないでしょうか。
後味とリエゾン
グランシェフ＋
後味は記憶２
2013年5月16日
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