後味は記憶 2013年5月16日 グランシェフ百話 後味は記憶 後味とリエゾン(1) 後味。それはまた新しい記憶の部分と関係しているのではないでしょうか。後味っていうのは余韻、食べた後に残る名残り。一口目のUMAMIの爆発は食材の味で、後味はグランシェフが作ったある意味の人工的なモノではないだろうか。 後味とリエゾン 前の話 酸味・苦味・甘味(17)キワミを知る3 次の話 後味とリエゾン(2)リエゾンこそフレンチ 関連リンク ないから感じるモノ■枯山水(ブック+) やっぱり女神は訪れる■バベットの晩餐会(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 後味は記憶05.16.2013