苦味の十分条件8

2013年5月16日

グランシェフ百話

苦味の十分条件8

酸味・苦味・甘味(14)
苦味の十分条件8
ただ苦味は危険だとを知らなければいけません。UMAMIをしっかりと見極めたうえで苦味を使わなければ、死んだUMAMIに導くと、そこですべて終わりになります。体験上で苦味(Amer)を知らないシェフが料理に苦味を使うのは危険ですよね。
酸味・苦味・甘味
グランシェフ+
苦味の十分条件8

記事へのコメント欄

Leave a Reply

Your email address will not be published.

CAPTCHA


会員登録をして、社会遺産学芸員になりませんか?
登録を行うと、こんなことができるようになります。
1.会員限定の記事をご覧いただけます。
2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。
社会遺産学芸員に登録する