苦味の十分条件7 2013年5月16日 グランシェフ百話 苦味の十分条件7 酸味・苦味・甘味(13) 苦味と酸味。苦みって最初に感じるか後に感じるかというと最初なのではないのだろうか。そのあとに苦いと思っていたモノが味わいに変わる。だから苦味をUMAMIを引き出す前味に置き、酸味を余韻の後味に置いているのではないだろうかとも思うのです。 酸味・苦味・甘味 前の話 酸味・苦味・甘味(12)苦味の十分条件6 次の話 酸味・苦味・甘味(14)苦味の十分条件8 関連リンク 味わいのイケコロシ!■随筆泥仏堂日録(ブック+) 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) ときを超えて遠く行く■ポーの一族(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 苦味の十分条件705.16.2013