グランシェフ百話
苦味の十分条件５
酸味・苦味・甘味（11）
またもとは中国から来たのが京野菜、京都の野菜は大陸の野菜だった。インゲン豆というのは、中国から江戸時代に渡来した隠元禅師(1592-1673)が紹介したものでした。これって中国の根菜料理が日本に来てのちにヨーロッパへつながって行く、とも言えるのでしょうか。
酸味・苦味・甘味
グランシェフ＋
苦味の十分条件５
2013年5月16日
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