火事場事情 2013年5月16日 グランシェフ百話 火事場事情 グランシェフの手の内(18) 基本的にグランシェフは強い火を単調には使いません。それは素材のうまみに意識が移ってきたのではないかとも思います。そしてグランシェフは、弱い火に関しては極めて長時間使います。 グランシェフの手の内 前の話 グランシェフの手の内(17)学びと習い2 次の話 グランシェフの手の内(19)火事場事情2 関連リンク 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) 数寄屋は好き家である!■茶の本(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 火事場事情05.16.2013