グランシェフ百話
見えない世界
グランシェフの手の内（14）
以前フランス料理はソースと素材で味を引き出す料理が主流でした。今は素材と素材を媒体して味を引き出しています。これはある意味人間の持つ感覚を超えている部分があります。分子的領域で変化する料理は人の目では見えません。
グランシェフの手の内
グランシェフ＋
見えない世界
2013年5月16日
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