グランシェフ百話
魚と肉の壁
グランシェフの手の内（13）
味覚の取り合わせはあります。しかしあまり味覚を主張しない食材の場合、科学的な調理によってその味覚を変えて、その結果、他の素材の味を引き立たせ、例えば魚料理と肉料理のような一般的な壁を超える可能性があります。
グランシェフの手の内
グランシェフ＋
魚と肉の壁
2013年5月16日
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