分子ガストロノミー 2013年5月16日 グランシェフ百話 分子ガストロノミー グランシェフの手の内(10) 分子ガストロノミー(Molecular Gastronomy)。グランシェフが科学的なアプローチで料理を作る場合、より多くの情報を一つの皿の中に集めるために一つの手法として使っていると思われます。 グランシェフの手の内 前の話 グランシェフの手の内(9)出汁はない! 次の話 グランシェフの手の内(11)UMAMIと情報 関連リンク ないから感じるモノ■枯山水(ブック+) 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 分子ガストロノミー05.16.2013