出汁はない! 2013年5月16日 グランシェフ百話 出汁はない! グランシェフの手の内(9) フランス料理は、日本料理の鍋の出汁とは違い多種類の味をまとめるものではないですから。今、グランシェフの料理には革命が起こっていると言えるのではないでしょうか。これまでの勘や経験を一度横に置く、というような。 グランシェフの手の内 前の話 グランシェフの手の内(8)食材混雑 次の話 グランシェフの手の内(10)分子ガストロノミー 関連リンク ないから感じるモノ■枯山水(ブック+) 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 出汁はない!05.16.2013