どこ、伝統技法？

2013年5月16日

グランシェフ百話

どこ、伝統技法？

グランシェフの心の中（5）

  一方で伝統的なフランス調理技法は、どこに行ったの？いえ、ちゃんとありますね、技法において。ソースやベースの味付けの技法において。ただ味としては出てこないので、消えたように感じますが。しっかりとした味ではなく、淡い味わいや　UMAMIをしっかりとした伝統技法で調理していると言えますね。

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どこ、伝統技法？05.16.2013