グランシェフ百話
壊れやすさを見つめて
グランシェフの心の中（2）
わたしたちシェフクラスでは、やはり素材がしっかりしたものを使いたい、しっかりした味を出したいと思ってしまうので、壊れやすさを見つめる、考えるというのは、かなり遠い考え方でした。またそれは、フランスの伝統的な調理技法からいっても違います。そこには、日本料理の影響は必ずあると思います。
グランシェフの心の中
グランシェフ＋
壊れやすさを見つめて
2013年5月16日
