グランシェフの料理
ライムと木イチゴのギモーブ
Sucette de guimauve citron vert et framboise
Sucette de guimauve citron vert et framboise
冬はなんといってもヴァレンタインデー!
ごく簡単にみえて、意外とタッチが難かしい一品。安定した火入れが、ムラのないマシュマロの形を作る。そしていかにライムを淡く一様にしみ込ませるか。最後に大切なのは、春の予感の彩りだ!
①材料
グラニュー糖 500g
水あめ 75g
水 150g
板ゼラチン 25g
卵白 175g
グラニュー糖 25g
酒石酸 1g
ライムの皮 5p
木イチゴパウダー 適量
水あめ 75g
水 150g
板ゼラチン 25g
卵白 175g
グラニュー糖 25g
酒石酸 1g
ライムの皮 5p
木イチゴパウダー 適量
②作り方
鍋にグラニュー糖、水、水あめを入れ130度になるまで火にかける。
卵白、酒石酸、グラニュー糖でメレンゲを作り、先ほどのシロップを注ぎ入れイタリアメレンゲを作る。水に浸したゼラチンを溶かし入れすりおろしたライムの皮を混ぜ
合わせ型に詰める
卵白、酒石酸、グラニュー糖でメレンゲを作り、先ほどのシロップを注ぎ入れイタリアメレンゲを作る。水に浸したゼラチンを溶かし入れすりおろしたライムの皮を混ぜ
合わせ型に詰める
③仕上げ
よく冷やしてから型から取り出し木イチゴのパウダーとまぶす。
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