グランシェフの料理
子羊の鞍下肉、トマトのコンフィとバジル、生から炒めたアーティーチョークとニョッキ(4人前)
La selle d’agneau, contisée au basilic, tomate confite artichauts poelés à cru et gnocchi coriandre-citron
La selle d’agneau, contisée au basilic, tomate confite artichauts poelés à cru et gnocchi coriandre-citron
春はほのかな甘さと酸味で目覚める!
世界を席巻する寿司のUMAMI。あぶりである。グリルの文化に日本の文化があたらしいページを開く。グランシェフは世界のお客様を相手に、ふっくらと盛りがるサーモンで、こころをつかむ!
①材料
子羊鞍下肉 12.5k
バジル 1束
レモン 1k
グラニュー糖 1k
シナモン 1p
ヴァニラ 1p
ミニアーティーチョーク 3束
アーティーチョーク 2k
黒オリーブ 80g
白ワイン 1l
人参 150g
トマト 200g
熟成パルメザンチーズ 100g
ジャガイモ 500g
卵 1p
卵黄 2p
小麦粉 160g
コリアンドル シトロン 10g
ニンニク、タイム 適量
バジル 1束
レモン 1k
グラニュー糖 1k
シナモン 1p
ヴァニラ 1p
ミニアーティーチョーク 3束
アーティーチョーク 2k
黒オリーブ 80g
白ワイン 1l
人参 150g
トマト 200g
熟成パルメザンチーズ 100g
ジャガイモ 500g
卵 1p
卵黄 2p
小麦粉 160g
コリアンドル シトロン 10g
ニンニク、タイム 適量
②作り方
子羊鞍下肉は掃除して筋や骨の部分でジュースをとる。フィレにした肉はロティしロゼに仕上げる。
アーティーチョークのピューレを作る。
トマトの皮おむき種お取ってコンフィを作る。
塩ゆでしたジャガイモでニョッキを作る。
フライパンで棒状に切った野菜を炒めニョッキ、黒オリーブを加え子羊のジュースで和える。
アーティーチョークのピューレを作る。
トマトの皮おむき種お取ってコンフィを作る。
塩ゆでしたジャガイモでニョッキを作る。
フライパンで棒状に切った野菜を炒めニョッキ、黒オリーブを加え子羊のジュースで和える。
③仕上げ
お皿に盛り付け煮詰めた子羊のジュースをソースとする。
グランシェフの料理
次の料理
夏1
|