蝉エビとズッキーニ、ヴェルヴェンヌの花の香り

蝉エビとズッキーニ、ヴェルヴェンヌの花の香り（4人前）
La cigale de mer courgettes violon zéphyr en fleur parfumée à la verveine

※画像をクリックで、作り方の動画が再生されます。

オマールでも、手長えびでもなく、蝉エビの選択がエレガンス！

春の訪れを何で感じるのか、オシャレであり、香りであり、味覚の目覚めである。水気がなくて、味わい濃厚、しかもその整い方がいいからだ。グランシェフは、ひとのシビレさせ方を知っている！

①材料

蝉エビ　　　　　　5k
黄色ズッキーニ　　1k
緑ズッキーニ　　　1.5k
エシャロット　　　200g
パルメザンチーズ　150g
ダブルクリーム　　100g
花ズッキーニ　　　10p
ミニズッキーニ　　10p
ヴェルヴェンヌ　　1束

②作り方

蝉エビは100gにつき一分間ブイヨンの中で火を通す。殻を抜きバターを入れたフライパンでポアレする。
長方形の板状に切ったズッキーニを塩ゆでしておく。
鍋に賽の目に切ったズッキーニと細かく刻んだエシャロットを入れ炒める。最後にダブルクリームとパルメザンチーズを加える。
花ズッキーニとミニズッキーニはフライパンでポアレしておく

③仕上げ

お皿に盛りつけ、蝉エビの頭で取った出汁にヴェルヴェンヌをアンフュゼしソースとする。

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