グランシェフ百話

苦味の十分条件７

酸味・苦味・甘味（13）
苦味の十分条件７
苦味と酸味。苦みって最初に感じるか後に感じるかというと最初なのではないのだろうか。そのあとに苦いと思っていたモノが味わいに変わる。だから苦味をUMAMIを引き出す前味に置き、酸味を余韻の後味に置いているのではないだろうかとも思うのです。
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13 5月 16
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世界が注目する味わいのUMAMIは不思議。感じるけどはっきりいえず、出会うと幸せ。その不思議は、例えば世界と地域の文化がかさなる間で生まれている。
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