記憶と美意識

2013年5月16日

グランシェフ百話

記憶と美意識

旨味とUMAMI(8)
記憶と美意識
ワインは大地の恵みであり、大地の情景の中で生み出される。素材にベースにしたUMAMIの料理を探求する中で、グランシェフの中でワイン世界の美意識が高まったと考えられます。しかしそれはワインを醸造する時間と料理する時間の大きな違いを考えると、凄い!と思います。
旨味とUMAMI
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