旨味と季節

2013年5月16日

グランシェフ百話

旨味と季節

旨味とUMAMI(1)
旨味と季節
久岡の独り言4。私がフランスに渡る前に京都の日本料理老舗店に研修に入りました。その時ご主人は、「日本料理とはすべてが美味しいと感じるものばかりではない。それが欲しければラーメンのスープを飲めばいい、旨味がそろっている。日本料理とは季節を味わう料理だ!」と。
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