科学を超えるもの9

2013年5月16日

グランシェフ百話

科学を超えるもの9

ウィナーズ(18)
科学を超えるもの9
UMAMIは、見極めがポイント。例えば一つの食材があるところまでいったらUMAMIが高まるポイントと、そこを超えるとUMAMIが落ちてしまうポイントという、キワミ・極がある。キワミの部分を知り、見ることができない限りは UMAMI を手の内には出来ない。
ウィナーズ
グランシェフ+
科学を超えるもの9

記事へのコメント欄

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

会員登録をして、社会遺産学芸員になりませんか?
登録を行うと、こんなことができるようになります。
1.会員限定の記事をご覧いただけます。
2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。
社会遺産学芸員に登録する