グランシェフ百話
科学を超えるもの９
ウィナーズ（18）
UMAMIは、見極めがポイント。例えば一つの食材があるところまでいったらUMAMIが高まるポイントと、そこを超えるとUMAMIが落ちてしまうポイントという、キワミ・極がある。キワミの部分を知り、見ることができない限りは UMAMI を手の内には出来ない。
ウィナーズ
グランシェフ＋
科学を超えるもの９
2013年5月16日
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