科学を超えるもの3

2013年5月16日

グランシェフ百話

科学を超えるもの3

ウィナーズ(12)
科学を超えるもの3
ではなぜ科学的調理とウイナーズの調理は違うのか?それは今を生きているからではないだろうか、捨てるとは縛られないこと、縛られていないからすべてクリアにあたらしく出来る。だから同じ料理を作ったとしても違う物になりうる。一方、科学的調理とは自分及び、機械や機具を含めた再現性の手法。
ウィナーズ
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