苦味の十分条件8

2013年5月16日

グランシェフ百話

苦味の十分条件8

酸味・苦味・甘味(14)
苦味の十分条件8
ただ苦味は危険だとを知らなければいけません。UMAMIをしっかりと見極めたうえで苦味を使わなければ、死んだUMAMIに導くと、そこですべて終わりになります。体験上で苦味(Amer)を知らないシェフが料理に苦味を使うのは危険ですよね。
酸味・苦味・甘味
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