苦味の十分条件7

2013年5月16日

グランシェフ百話

苦味の十分条件7

酸味・苦味・甘味(13)
苦味の十分条件7
苦味と酸味。苦みって最初に感じるか後に感じるかというと最初なのではないのだろうか。そのあとに苦いと思っていたモノが味わいに変わる。だから苦味をUMAMIを引き出す前味に置き、酸味を余韻の後味に置いているのではないだろうかとも思うのです。
酸味・苦味・甘味
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