グランシェフ百話
苦味の十分条件７
酸味・苦味・甘味（13）
苦味と酸味。苦みって最初に感じるか後に感じるかというと最初なのではないのだろうか。そのあとに苦いと思っていたモノが味わいに変わる。だから苦味をUMAMIを引き出す前味に置き、酸味を余韻の後味に置いているのではないだろうかとも思うのです。
酸味・苦味・甘味
グランシェフ＋
苦味の十分条件７
2013年5月16日
記事へのコメント欄
会員登録をして、社会遺産学芸員になりませんか?
登録を行うと、こんなことができるようになります。
1.会員限定の記事をご覧いただけます。
2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。
社会遺産学芸員に登録する
登録を行うと、こんなことができるようになります。
1.会員限定の記事をご覧いただけます。
2.あなたのお住まいの地域の情報を、サイトで発信できるようになります。