苦味の十分条件6

2013年5月16日

グランシェフ百話

苦味の十分条件6

酸味・苦味・甘味(12)
苦味の十分条件6
苦味とは春の季節感を表す味。そして冬を越えてきた大地の味覚でもあります。春の目覚め、寒さの中で眠っていたひとの感覚を、起こす味わいでもありますね。
酸味・苦味・甘味
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