苦味の十分条件2

2013年5月16日

グランシェフ百話

苦味の十分条件2

酸味・苦味・甘味(8)
苦味の十分条件2
苦味と酸味を合わせてうまみを引き出すって…、それって京料理ですよね。グランシェフたちが、日本料理を研究するうちに京野菜料理から学んだ可能性があるのではないでしょうか。
酸味・苦味・甘味
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