グランシェフ百話
苦味の十分条件２
酸味・苦味・甘味（8）
苦味と酸味を合わせてうまみを引き出すって…、それって京料理ですよね。グランシェフたちが、日本料理を研究するうちに京野菜料理から学んだ可能性があるのではないでしょうか。
酸味・苦味・甘味
グランシェフ＋
苦味の十分条件２
2013年5月16日
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