酸味の必要条件3

2013年5月16日

グランシェフ百話

酸味の必要条件3

酸味・苦味・甘味(3)
酸味の必要条件3
またグランシェフはどのように酸味を選択しているのか?それは普段手にする多彩な食材を調理することの中から酸味から選択している、酸味を取り出しているのではないかと思います。
酸味・苦味・甘味
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