酸味の必要条件2

2013年5月16日

グランシェフ百話

酸味の必要条件2

酸味・苦味・甘味(2)
酸味の必要条件2
またお客様の健康指向以外に、なぜグランシェフは酸味を使うのか、それは甘味に比べて酸味には当たり外れがないから。世界各地から訪れるお客様を相手にするからかもしれません。フランス人の好みにだけにあわせているわけではないのです。
酸味・苦味・甘味
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