内装設計3 2013年5月16日 グランシェフ百話 内装設計3 グランシェフの手の内(26) グランシェフは計算に強い。計算の最大の部分は時間。とするとグランシェフはUMAMIのある時間を提供しているともいえるのではないだろうか。お客さんが料理を食べていく時間に対する計算も、料理を作りながらも持っているのではないかと思う。 グランシェフの手の内 前の話 グランシェフの手の内(25)内装設計2 次の話 グランシェフの手の内(27)内装設計4 関連リンク 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) 数寄屋は好き家である!■茶の本(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 内装設計305.16.2013