グランシェフ百話
内装設計２
グランシェフの手の内（25）
グランシェフの料理を理解するには、同じ厨房に立つとしても、やっぱり準備が必要です。途中で手が止まっているように見える作業が、実は平面を建てる作業に使われていることがある。だから思考の立面化という準備なしには、実際グランシェフの手の内は読めません。
グランシェフの手の内
グランシェフ＋
内装設計２
2013年5月16日
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