グランシェフ百話
分子と親和
グランシェフの手の内（15）
普段人は見た目にだまされます。だから魚料理は魚、肉料理に肉と当然に組み合わせてきました。しかし魚介料理に、牛の髄液を組み合わせる料理が登場します。これは単に、調理によって変化する食材の分子構造やその親和性を知っているか知らないかではないでしょうか。
グランシェフの手の内
グランシェフ＋
分子と親和
2013年5月16日
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