魚と肉の壁

2013年5月16日

グランシェフ百話

魚と肉の壁

グランシェフの手の内(13)
魚と肉の壁
味覚の取り合わせはあります。しかしあまり味覚を主張しない食材の場合、科学的な調理によってその味覚を変えて、その結果、他の素材の味を引き立たせ、例えば魚料理と肉料理のような一般的な壁を超える可能性があります。
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