料理は情報 2013年5月16日 グランシェフ百話 料理は情報 グランシェフの手の内(5) 料理とは情報を結集したもの。グランシェフは計算力は、情報の処理能力とも言える。いってみればグランシェフの料理は、その情報の桁がちがう。そして美味しいとか、気持ちがあるのとは、まったく別で情報力集積量が桁ちがい。 グランシェフの手の内 前の話 グランシェフの手の内(4)Time is Money 次の話 グランシェフの手の内(6)その情報の桁 関連リンク ないから感じるモノ■枯山水(ブック+) 現場の質感を伝える■大工一代(ブック+) 方法を神とする■パサージュ論(ブック+) グランシェフ+ 百話 料理 職場 故郷 料理は情報05.16.2013