Time is Money

2013年5月16日

グランシェフ百話

Time is Money

グランシェフの手の内(4)
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グランシェフは計算がとても速い。例えば材料を買うにしても瞬時に原価計算が出来ているよう。またお客様や人の動きの時間も数字に置き換えているのでしょうね。その上で自分の料理を完成させる。いつも考える努力、これも調理同様訓練なしではなしえないこと。
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