無駄と高級

2013年5月16日

グランシェフ百話

無駄と高級

グランシェフの手の内(3)
無駄と高級
高級な食材を選び、最上質の料理を提供する。それは食材を無駄なく使いきるから、高級な食材が買えるのではないでしょうか。グランシェフと一緒に料理していると、材料を選ぶ前の食材の特性の整理に驚かされます。食材の表も裏も知り尽くしている。
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