記憶が全て

2013年5月16日

グランシェフ百話

記憶が全て

グランシェフの手の内(2)
記憶が全て
素材知識の引き出しは凄いですよ。多分味覚で記憶しているのでしょうね。そして、新しい素材に対する興味・関心も凄く高い。新鮮さを基準に、その場で、手に入る素材に自分の料理を応用していくことに、迷いがないんですよね。全て成功する訳ではありませんが、違えばすぐ戻り修正しますね、軽やかに。
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