変わる流行、変わらぬ不易

2013年5月16日

グランシェフ百話

変わる流行、変わらぬ不易

グランシェフの心の中(6)
変わる流行、変わらぬ不易
結局伝統というのは、厳密には味ではないんですよね。自然環境や生活環境は変化し、また、生活習慣や体型や体調は常に変化するもの。美味しいと感じるポイントは、やはり時代で流行し、移るんでしょうね。だから伝統というのは、その味とは言うけれど、実際は技法に残るのでしょうね・・・。
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