どこ、伝統技法?

2013年5月16日

グランシェフ百話

どこ、伝統技法?

グランシェフの心の中(5)
どこ、伝統技法?
  一方で伝統的なフランス調理技法は、どこに行ったの?いえ、ちゃんとありますね、技法において。ソースやベースの味付けの技法において。ただ味としては出てこないので、消えたように感じますが。しっかりとした味ではなく、淡い味わいや UMAMIをしっかりとした伝統技法で調理していると言えますね。
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