グランシェフの料理
蝉エビとズッキーニ、ヴェルヴェンヌの花の香り(4人前)
La cigale de mer courgettes violon zéphyr en fleur parfumée à la verveine
La cigale de mer courgettes violon zéphyr en fleur parfumée à la verveine
オマールでも、手長えびでもなく、蝉エビの選択がエレガンス!
春の訪れを何で感じるのか、オシャレであり、香りであり、味覚の目覚めである。水気がなくて、味わい濃厚、しかもその整い方がいいからだ。グランシェフは、ひとのシビレさせ方を知っている!
①材料
蝉エビ 5k
黄色ズッキーニ 1k
緑ズッキーニ 1.5k
エシャロット 200g
パルメザンチーズ 150g
ダブルクリーム 100g
花ズッキーニ 10p
ミニズッキーニ 10p
ヴェルヴェンヌ 1束
黄色ズッキーニ 1k
緑ズッキーニ 1.5k
エシャロット 200g
パルメザンチーズ 150g
ダブルクリーム 100g
花ズッキーニ 10p
ミニズッキーニ 10p
ヴェルヴェンヌ 1束
②作り方
蝉エビは100gにつき一分間ブイヨンの中で火を通す。殻を抜きバターを入れたフライパンでポアレする。
長方形の板状に切ったズッキーニを塩ゆでしておく。
鍋に賽の目に切ったズッキーニと細かく刻んだエシャロットを入れ炒める。最後にダブルクリームとパルメザンチーズを加える。
花ズッキーニとミニズッキーニはフライパンでポアレしておく
長方形の板状に切ったズッキーニを塩ゆでしておく。
鍋に賽の目に切ったズッキーニと細かく刻んだエシャロットを入れ炒める。最後にダブルクリームとパルメザンチーズを加える。
花ズッキーニとミニズッキーニはフライパンでポアレしておく
③仕上げ
お皿に盛りつけ、蝉エビの頭で取った出汁にヴェルヴェンヌをアンフュゼしソースとする。
グランシェフの料理