UMAMIは、“ハコブ”

2013年5月9日

グランシェフ百話

UMAMIは、“ハコブ”

グランシェフの心の中(1)
料理は壊れやすいもの、と見ていますよね。それは自分たちがUMAMIをつくることはできない。UMAMIを“ハコブ”だけと考えているのではないでしょうか。だから調理を、立体的で時間とともに変化する、と4次元的に捉えている。その意味では、グランシェフは、より建築家的ではないでしょうか。
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