ヘレン・ケラー記念塔の後藤健市さんは、白樺の防風林に守られ、雄大な日高山脈を望む畑の上に、大型ビニールハウスでフランス料理を提供するフィールドカフェも手がける。「食」と「旬」の体験がテーマ。十勝でヘレン・ケラーとアイヌの思想を受け継ぐ依田勉三の末裔たちが今取り組むのは、美しさ。全てが移ろい循環しストレスがない。それが本来の日本の美しさ。和歌や雅楽も、お茶や能も、清元や浮世絵も。「旬」とは美しさ。