IHとは誘導加熱、交流の電流を流し磁力線が発生させた熱を使い加熱することで、IH調理器は省エネで熱の出力が高いそうです。本炭釜は、内釜に金属ではなく、炭素素材を使い、さらに熱効率を高めます。でも炭素素材は加工が難しく、手業も必要とすることから、1日の生産量には制限があるそうです。
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